专访专家：广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所 陈鲁原 教授
■新快报记者 梁瑜 通讯员 张丹娜
世界卫生组织（WHO）1月31日发布一份新的食盐摄取指南，建议成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克，即相当于食盐摄取量不超过5克。该组织同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。专家称，这是因为若摄入过多钠元素，而钾元素摄入量不足，患高血压和心血管疾病的风险较高，而高血压则是引发心脏疾病和中风的重要因素。
现状：我国是世界最“咸”国
广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所陈鲁原教授对新快报记者表示，盐有三个来源：食物自身含的盐分、烹调时所放的调料以及食品成品或半成品在加工过程中添加的盐。“通常我们每天吃的食物本身含有钠1克，加上烹调盐2克（约3克盐）已能够达到人体生理的基本需要，当从事中度及以上的体力活动或炎热出汗状态下，需要额外再补充盐。如此算来，每日盐摄取量5克完全够了”。
他指出，虽然世界卫生组织和我国卫生部均建议每人每天5克食盐，仅相当于一个啤酒瓶盖去除胶垫后可盛放的盐，但目前我国的情况是，中国城乡居民平均每人每日食盐12克，其中北方地区高于南方地区，远高于WHO的推荐量。而日本人每日盐摄入量为10.9克，法国、英国、美国等均少于9克，加拿大人的人均每日盐摄入量仅为3.4克。
“在我国北方和农村地区，喜欢腌制食物，由于传统观念根深蒂固，要改变高盐饮食相当困难。”正是由于南北居民食盐摄入量的差异，北方高血压、冠心病、中风的患者要高于南方。
高盐：可致高血压、心脑血管病、骨质疏松、胃病
陈鲁原表示，来自动物试验、流行病学、人口迁移研究、干预试验、临床治疗试验和遗传学研究的结果一致表明：盐与高血压密切相关。他告诉记者，流行病学数据表明，每日摄盐量增加5~6克，收缩压升高3.1~6mmHg。在高血压人群中，28%~74%为盐敏感性高血压（老人、黑人更多见），我国可能占60%。而且，随着年龄增大，肾脏排钠功能减退，血压对盐的敏感性也增强。
他指出，高盐摄入除了升高血压，还可使血管僵硬度增加，平滑肌增生，血管容易狭窄，患上心脑血管疾病；可使高血压患者增加发生脑中风、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的风险。高盐摄入还容易引起骨质疏松、胃病、加重糖尿病病情等严重后果。“吃盐伤肾，是有一定道理的。当身体摄入了过量的盐分，就给具有排钠功能的肾脏增加了负担，容易损坏肾脏的功能。”
限盐：烹调时尽可能用“限盐勺”
陈鲁原表示，北方居民应减少日常用盐的一半，南方居民减少1/3；至于含盐高的腌制、卤制、泡制食品，应该少吃；烹调时尽可能用量具（如盐勺）称量用盐；可使用替代产品，如用代用盐、食醋等。“目前，中国高血压联盟与政府有关机构一起，已向全国部分地区家庭发放‘限盐勺’，帮助居民掌握每日用盐量。”对于高血压病人来说，除了限盐，同时要注意补充钾和钙。
针对家庭，陈鲁原建议：
一、平日做菜时，待菜炒熟后，在面上撒盐，而不是边炒边放盐，既能减少盐量，又能相对保持口感。
二、用其他调味品或口味来取代盐，比如酱油、醋、姜、花椒等，甚至可以采用西式沙拉代替炒菜。
三、3岁以下儿童不需要在饮食中额外加盐，3~5岁儿童采用低盐饮食，避免成人后养成高盐膳食的习惯。
■专家支招
餐餐在外，减“咸”有法陈鲁原告诉记者，如在外用餐，减“咸”有法：
一、可尽量选择清淡风味的菜系如粤菜等，在点菜时告诉餐厅少放盐。
二、如果实在无法避免吃得太咸，配一碗白开水，将食物过一遍清水再入口。
