夏天正是吃贝壳的季节，辣炒蛏子、蒜蓉生蚝……这些菜在夏天都人气极旺。可是，把贝壳烹调好了，却不是一件容易的事。
首先是挑选。都知道贝壳要吃“鲜”，万一买回家的贝壳是死的，不但口味大打折扣，还很容易有食品安全的问题。购买时，怎么挑选有活力的贝壳呢？一个简单的办法是，抓起一捧贝壳，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开口；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。
其次是去沙。去沙主要有三个步骤。第一个是水养。把贝壳放在水里养一天，让它自己吐出沙来。如果是海水贝类，可以在水里放些盐；而如果是淡水贝类，可以在水里放些食用油，这样可加速泥沙的排出。第二个步骤是水焯。大火烧开一锅水，放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。一般来说，只需要30秒钟就好。如果焯太久，贝壳的肉质会变老，鲜香的滋味也会受损。第三个步骤是挑沙线。打开贝壳，会看到里面有条细细的沙线，吃的时候需要把它除掉。用上面的方法，就能保证让你和家人吃到一顿鲜美的贝壳大餐了。
