“食品安全宣传周”特别报道之三
□记者 喜月霞
6月26日，由河南省农业厅组织的“食品安全周系列宣讲活动”在中牟县的河南农业职业学院如期召开。河南师范大学水产学院副院长李学军教授、河南农业大学贺巍博士、河南省经作站首席蔬菜专家王玮研究员，分别就各自研究的领域，向市民做了一次科普宣传。
河南省农业厅质监局副局长王金中说：“省农业厅每年都会举办类似的活动，就是想通过多次大规模的宣讲，树立老百姓对食品安全的科学认识。”
茶叶篇
不同季节
需喝不同的茶叶
河南农业大学贺巍博士介绍说，茶叶主要分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。
绿茶如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春；黄茶如君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽；黑茶如六堡茶、普洱熟茶、湖北老青茶；青茶如铁观音、大红袍、冻顶乌龙；白茶如白毫银针、白牡丹；红茶如信阳红、祁门红茶。
贺巍博士说，夏季气温高，建议多喝绿茶。绿茶性凉，可散发身上的暑气。也可饮白茶，有健胃提神、降热的功能。秋季可喝发酵适中、性平的乌龙茶，可消除夏天的余热，恢复津液。冬季寒冷，适宜喝味甘性温的红茶，有生热暖胃的作用。春季转暖，雨水多，湿气大，宜饮香气馥郁的花茶，有驱寒消郁的作用。
“但病人应慎饮茶叶。如心动过速的冠心病患者、神经衰弱的患者都应少饮茶。而脾胃虚寒的人则不宜饮用绿茶。”贺巍博士说。
如何保存茶叶？
贺巍博士说，保管茶叶的目的是要维持茶叶的新鲜，防止品质的下降。家庭保管茶叶的方法主要有：
石灰、木炭除湿保鲜法。找个可以密封的容器，在底部放上生石灰或木炭，数量约占容器的1/3，上面覆盖一层布或干净的纸，将购买的茶叶放入容器中，密封好即可。
低温保存法。将茶叶放在冰箱中，冰箱的温度保持在0~5℃，有条件的家庭也可单独购买一台冰箱储存茶叶。茶叶需要多加几层包装，防止串味。
“冷藏的茶叶取出后，要在常温下回温24小时，待茶叶温度和室温一致时再打开包装，取出茶叶饮用。”贺巍博士说。
吃鱼篇
A.鱼浑身是宝
“鱼肉的蛋白质含量为18%，畜禽肉仅为4%；鱼肉的脂肪含量低至3%，猪肉为6%；鱼肉在胃里2个小时就被消化了，畜禽肉则需要5个小时才能被消化。所以，老百姓总说：吃两条腿的不如吃四条腿的，吃四条腿的不如吃没有腿的。‘没有腿的’，说的就是鱼。”河南师范大学水产学院副院长李学军教授说。
中国人讲究吃，鱼在中国的食品文化中占有重要地位，因此重要的宴席上都离不开一道鱼。谈到酒席上的“鱼文化”，李学军教授幽默地讲了一个故事。
故事说的是一个市委书记带领领导班子成员吃饭，饭桌上，服务员先将鱼头对准了市委书记，表示“尊重他”，然后，市委书记开始分鱼了。
把鱼眼分给左右的副书记，叫“高看一眼”；把鱼嘴分给宣传部长，叫“唇齿相依”；把鱼脊骨分给纪委书记，叫“中流砥柱”；把鱼尾巴分给组织部长，叫“委以重任”；把鱼腹分给秘书长叫“推心置腹”；把鱼鳍分给年轻的市长叫“展翅高飞”；把鱼屁股分给政法委书记叫“稳定第一”，把鱼鳃分给人大主任和政协主席，叫“同呼吸共命运”，剩下的“烂摊子”，市委书记就自己解决了。
李学军介绍说，鱼的种类很多，吃不同的鱼，起到的食疗作用也大为不同。
“如想补脑，就多吃大头鱼，它里面含有卵磷脂和能被人脑吸收的氨基酸，对孩子的智力发育有很大帮助；如要补血，就多吃黄鳝。此外，吃黄鳝还可治疗面神经麻痹，一般熬汤或蒸煮效果更明显。”
B.挑鱼6窍门
李学军教授说，要想买到一条新鲜健康的鱼，可参考以下6点重点挑选：
（1）鱼鳃。新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异味。鱼鳃若淡红或灰红，说明鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
（2）鱼眼。新鲜的鱼眼睛光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼睛灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的鱼眼球破裂移位。
（3）鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜的鱼，鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
（4）表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜的鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
（5）肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，不新鲜的鱼手松开被按处的凹陷处久久难以平复。
（6）体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨肉分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
C.做鱼小妙招
李学军教授还介绍了几个做鱼的小窍门。
做鱼汤时应在快起锅时再放盐，过早放盐，鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。
想吃鱼补身子，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被破坏。
煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要轻易翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前先在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻鱼的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙招：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样可达到去腥效果。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
水果篇
带皮吃，还是削皮吃？
果皮中维生素C比果肉中含得多，因此，水果带皮吃好。
但考虑到水果在采摘前可能被喷洒农药，采摘后也可能被利用化学方法人工催熟，也可能有商家为了储藏保鲜对水果上蜡，因此还是削皮吃好。
使用乙烯利催熟的香蕉
安全吗？
安全。香蕉的催熟是一种复杂的生理生化反应过程，不会产生危害身体的成分。因此，催熟香蕉是可以放心食用的。
怎样吃水果才是科学的？
（1）食用前浸泡清洗。要尽可能将水果清洗干净，通过表面清洗能有效减少农药残留。也可选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水洗数次。
（2）食用前要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药并不溶于水，简单浸泡的方法并不能洗去所有农药，所以最好削皮。
（3）饭后不能立即吃水果。宜在饭后两个小时或饭前1个小时吃。吃完水果要漱口，否则容易造成龋齿。短时间内不建议吃过多水果，否则会很伤身体。
选菜篇
最好买不易生虫的菜
“我们选菜的时候尽量挑选一些不容易生虫的菜，这样的菜，菜农不会大量用杀虫药。”
河南省经作站首席蔬菜专家王玮研究员推荐了几种不易生虫的菜：
根茎类：如萝卜、胡萝卜、土豆、山药、红薯等。
瓜类：如南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
芳香类：如生菜、茼蒿、香菜、芹菜、莴笋、苦苣、荆芥、食香菜、茴香、大蒜、大葱、洋葱等。
带荚（皮）类：如毛豆、蚕豆、鲜玉米、莴笋等。
水生类：如莲菜、茭白等。
野菜：如面条棵、马齿苋、荠菜、蒲公英等。
“除此之外，买菜时尽量别挑尖嘴、空洞、开裂的番茄，畸形的辣椒、茄子；头部膨大、带花的黄瓜、丝瓜；无根豆芽等。”王玮说。
买了菜要学会消毒
王玮给大家介绍了几种快速对蔬菜进行消毒的方法。
清水浸泡：清水中浸泡2～3小时，可漂洗掉部分残留的农药。
削皮：大部分农药都残留在表皮上，所以削皮可以去除大部分农药残留。
开水烫：对残留农药最好的清除方法是烫，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。特别是四季豆、鲜黄花菜用开水烫后还能去除毒素。
存放：蔬果上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢分解。冬瓜、南瓜、苹果、梨等不易腐烂的蔬果可以先存放1周后再食用。
淡盐水浸泡：先在淡盐水中浸泡1～2小时，再放入清水中浸泡1～2小时。
碱水浸泡：先在水中放上一小撮碱粉，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟后用清水漂洗干净。
日光照：蔬菜经阳光照射后部分残留农药会分解。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时。
淘米水浸泡：因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
