日前，一则微博广为流传，“沙拉酱76%都是油”。近日，记者亲手做了一项小实验，发现沙拉里的沙拉酱实为“增肥凶器”。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳说，沙拉酱是用大量油脂、蛋黄、水快速搅拌而成，制作时，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，变成细腻的膏状体，吃起来不会感觉太油腻。当微波加热，乳化作用遭破坏，油就被分离显现出来。
韩芳说，如果一次蔬菜沙拉用50克沙拉酱，脂肪含量约38克，相当于约340大卡，其热量约等于6两米饭。日常生活中，一次蔬菜沙拉通常放入20~30克沙拉酱，热量约等于2两米饭。
当然，可以用酸奶等一些脂肪含量低的调剂品来替代沙拉酱，好吃又减肥；加水稀释沙拉酱，也可以有效降低热量，保持美味。韩芳指出，餐厅里的沙拉菜肴，沙拉酱一般都会加水稀释。据《武汉晚报》
